一、冬季菌包生產(chǎn)技術要點
1.加強木屑原料處理。因低溫易造成木屑原料在拌料使用時出現(xiàn)結(jié)塊或顆粒表面結(jié)冰現(xiàn)象，造成培養(yǎng)料濕度不勻、滅菌效果降低及滅菌后袋內(nèi)積水，嚴重影響菌包質(zhì)量。應將木屑原料提前升溫化凍，或使用溫水拌料，避免結(jié)冰。
2.適當延長滅菌時間。冬季培養(yǎng)料溫度較低，應延長前段加熱時間。高壓滅菌時應避免升溫過快造成局部冷氣郁結(jié)和滅菌不徹底。
3.防止滅菌后料包冷卻不勻。冬季利用室外冷風過濾降溫時，要確保冷風從冷卻室上部均勻進入、由下部出風口排出。注意強化內(nèi)部冷氣循環(huán)，避免導致進風處料包結(jié)冰、遠風口未有效降溫，影響下一步接種操作。
4.強化培養(yǎng)室通風管理。冬季培養(yǎng)室內(nèi)外溫差大，通風時易造成培養(yǎng)室內(nèi)環(huán)境溫度劇烈波動，影響食用菌菌絲生長，嚴重時會導致菌包內(nèi)生成大量冷凝水，造成感染雜菌風險。應適當增加通風頻率2～3次，減少單次通風時間和強度，同時加強培養(yǎng)室內(nèi)空氣循環(huán)，避免出現(xiàn)通風死角。以菌包內(nèi)溫度為準，及時多點監(jiān)測培養(yǎng)溫度，最高溫度不應超過25℃。
二、冬季出菇生產(chǎn)技術要點
1.防止冷風危害。冬季平菇、滑菇等出菇管理時，應注意通風換氣時冷風危害。外界冷風應先進入二層棚或預熱間升溫后再導入栽培出菇區(qū)。沒有緩沖條件的，應在通風處設置遮擋物，避免冷風直吹造成菇體受害。
2.防止干熱危害。冬季出菇使用熱風爐提高環(huán)境溫度時，應使熱風出口處向下，不可直接吹向出菇菌包。要盡量離開出菇區(qū)域，避免造成干熱危害。
3.加強水分管理。冬季室外氣溫低，設施內(nèi)升溫后大氣相對濕度明顯降低，應加強補水。因設施保溫需要，通風量不能過高，應控制澆水，因此應根據(jù)品種特性，加強澆水管理，滿足菇體生長需要即可。同時，澆水通風結(jié)合，盡量避免關門水。
4.注意適時采收。冬季菇體生長速度較慢，生產(chǎn)管理成本較高，應根據(jù)產(chǎn)品市場需求、菇體生長狀態(tài)、天氣變化趨勢和產(chǎn)品儲運能力等因素綜合考慮，適時采收和銷售。
來源：黑龍江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳
（同江市老科協(xié)劉東林 供稿）