一、冬季菌包生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
1.加強(qiáng)木屑原料處理。因低溫易造成木屑原料在拌料使用時出現(xiàn)結(jié)塊或顆粒表面結(jié)冰現(xiàn)象，造成培養(yǎng)料濕度不勻、滅菌效果降低及滅菌后袋內(nèi)積水，嚴(yán)重影響菌包質(zhì)量。應(yīng)將木屑原料提前升溫化凍，或使用溫水拌料，避免結(jié)冰。
2.適當(dāng)延長滅菌時間。冬季培養(yǎng)料溫度較低，應(yīng)延長前段加熱時間。高壓滅菌時應(yīng)避免升溫過快造成局部冷氣郁結(jié)和滅菌不徹底。
3.防止滅菌后料包冷卻不勻。冬季利用室外冷風(fēng)過濾降溫時，要確保冷風(fēng)從冷卻室上部均勻進(jìn)入、由下部出風(fēng)口排出。注意強(qiáng)化內(nèi)部冷氣循環(huán)，避免導(dǎo)致進(jìn)風(fēng)處料包結(jié)冰、遠(yuǎn)風(fēng)口未有效降溫，影響下一步接種操作。
4.強(qiáng)化培養(yǎng)室通風(fēng)管理。冬季培養(yǎng)室內(nèi)外溫差大，通風(fēng)時易造成培養(yǎng)室內(nèi)環(huán)境溫度劇烈波動，影響食用菌菌絲生長，嚴(yán)重時會導(dǎo)致菌包內(nèi)生成大量冷凝水，造成感染雜菌風(fēng)險。應(yīng)適當(dāng)增加通風(fēng)頻率2～3次，減少單次通風(fēng)時間和強(qiáng)度，同時加強(qiáng)培養(yǎng)室內(nèi)空氣循環(huán)，避免出現(xiàn)通風(fēng)死角。以菌包內(nèi)溫度為準(zhǔn)，及時多點(diǎn)監(jiān)測培養(yǎng)溫度，最高溫度不應(yīng)超過25℃。
二、冬季出菇生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)
1.防止冷風(fēng)危害。冬季平菇、滑菇等出菇管理時，應(yīng)注意通風(fēng)換氣時冷風(fēng)危害。外界冷風(fēng)應(yīng)先進(jìn)入二層棚或預(yù)熱間升溫后再導(dǎo)入栽培出菇區(qū)。沒有緩沖條件的，應(yīng)在通風(fēng)處設(shè)置遮擋物，避免冷風(fēng)直吹造成菇體受害。
2.防止干熱危害。冬季出菇使用熱風(fēng)爐提高環(huán)境溫度時，應(yīng)使熱風(fēng)出口處向下，不可直接吹向出菇菌包。要盡量離開出菇區(qū)域，避免造成干熱危害。
3.加強(qiáng)水分管理。冬季室外氣溫低，設(shè)施內(nèi)升溫后大氣相對濕度明顯降低，應(yīng)加強(qiáng)補(bǔ)水。因設(shè)施保溫需要，通風(fēng)量不能過高，應(yīng)控制澆水，因此應(yīng)根據(jù)品種特性，加強(qiáng)澆水管理，滿足菇體生長需要即可。同時，澆水通風(fēng)結(jié)合，盡量避免關(guān)門水。
4.注意適時采收。冬季菇體生長速度較慢，生產(chǎn)管理成本較高，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品市場需求、菇體生長狀態(tài)、天氣變化趨勢和產(chǎn)品儲運(yùn)能力等因素綜合考慮，適時采收和銷售。
來源：黑龍江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳
（同江市老科協(xié)劉東林 供稿）