秋季，正是葡萄成熟季節(jié)。我造訪了民間制做葡萄酒的釀酒師傅，了解到家庭制作葡萄酒具有成本低、既美味又保健的優(yōu)點(diǎn)，為許多居家的中老年所喜歡。
現(xiàn)將自制葡萄酒小秘方分享給大家：
1、挑選葡萄：葡萄要挑紫色、甜味的，水分多最好，口感好，出酒率高。先把葡萄剪下，用純凈水不停地沖洗，只要把雜質(zhì)臟污洗掉就可以。葡萄的表面有一層白白的霜最好保留，其成分是果糖，對(duì)人體有益。然后瀝干水分。
2、原料及配比：葡萄和糖（白糖或冰糖均可）直接發(fā)酵就可以，無(wú)需加白酒。葡萄和糖比例約為10:2，這個(gè)比例是靈活的，可根據(jù)自己的口味、喜好適當(dāng)增減。
3、消毒除菌：釀酒的空間環(huán)境、所使用的器皿工具、人體接觸部位（手、口、鼻）的防護(hù)要嚴(yán)格把好消毒關(guān)。
4、釀制方法：1）、必須要用足夠大的容器（最好瓷器或玻璃容器），估計(jì)一下葡萄與容器比例約8:10為好，預(yù)留發(fā)酵空間；2）、帶好橡膠手套，將葡萄捏碎，越碎越好，促進(jìn)發(fā)酵；3）、捏碎葡萄鋪在容器中，一層葡萄一層糖，在最上面一層多撒點(diǎn)糖；4）、封口，用2層保鮮膜覆蓋在容器口，用皮筋或細(xì)繩將保鮮膜捆住，將容器蓋蓋上，放在陰涼的地方發(fā)酵。切忌不能在太陽(yáng)下暴曬，秋季約1—2個(gè)月即可。
5、成品酒存放：釀酒的最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是過(guò)濾。1）、用紗布過(guò)濾；2）、虹吸法，用皮管，一頭放進(jìn)葡萄酒容器，一頭放進(jìn)另一個(gè)容器中，用嘴吸一下，就這，樣美味的葡萄酒就釀出來(lái)了。過(guò)濾出來(lái)的葡萄酒最好在玻璃容器中保存，不受污染。放一年兩年沒(méi)問(wèn)題，當(dāng)然越存越香。
樺南縣老科協(xié) 魏國(guó)坤
2020年9月17日