有害金屬
食品中的有害金屬主要包括重金屬和鋁等個別金屬。
什么是重金屬呢？重金屬指比重密度大于4或5的金屬，約有45種，如銅、鉛、鋅、鐵、鈷、鎳、釩、鈮、鉭、鈦、錳、鎘、汞、鎢、鉬、金、銀等。盡管錳、銅、鋅等重金屬是生命活動所需要的微量元素，但是大部分重金屬如汞、鉛、鎘等并非生命活動所必須，而且所有重金屬超過一定濃度都對人體有毒。砷雖不是金屬，但由于其比重、對人體的毒害等狀況與重金屬類似，所以作為“類金屬”列在重金屬范圍內(nèi)。鋁雖不是重金屬，但其對人體有害，據(jù)研究結(jié)果表明鋁的大量攝入是老年癡呆癥的元兇。
在所有綠色食品產(chǎn)品檢測標(biāo)準(zhǔn)中都有對重金屬的檢測項(xiàng)目，由此可見重金屬對人體的危害程度。鋁等有害金屬雖不是重金屬，但在相關(guān)類綠色食品產(chǎn)品中也有檢測。
食品中有害金屬的來源。
一是重金屬以不同形態(tài)廣泛存在于自然界中，尤其土壤中的重金屬往往會隨著營養(yǎng)物質(zhì)一道被植物吸收并駐留植物體內(nèi)。
二是來自于重金屬污染。重金屬污染指由重金屬或其化合物造成的環(huán)境污染。主要由采礦、廢氣排放、污水灌溉和使用重金屬制品等人為因素所致。重金屬污染表現(xiàn)嚴(yán)重程度依次為水、土壤、空氣。由于人類對重金屬的開采、冶煉、加工及商業(yè)制造活動日益增多，造成不少重金屬如鉛、汞、鎘、鈷等進(jìn)入水、土壤、大氣中，引起嚴(yán)重的環(huán)境污染。以各種化學(xué)狀態(tài)或化學(xué)形態(tài)存在的重金屬，在進(jìn)入環(huán)境或生態(tài)系統(tǒng)后就會存留、積累和遷移，造成危害。如隨廢水排出的重金屬，即使?jié)舛刃。部稍谠孱惡偷啄嘀蟹e累，被魚和貝的體表吸附，產(chǎn)生食物鏈濃縮，從而造成公害。如日本的水俁病，就是因?yàn)闊龎A制造工業(yè)排放的廢水中含有汞，在經(jīng)生物作用變成有機(jī)汞后造成的；又如痛病，是由煉鋅工業(yè)和鎘電鍍工業(yè)所排放的鎘所致。汽車尾氣排放的鉛經(jīng)大氣擴(kuò)散等過程進(jìn)入環(huán)境中，造成目前地表鉛的濃度已有顯著提高，致使近代人體內(nèi)鉛的吸收量比原始人增加了約100倍，損害了人體健康。
重金屬污染加重了水體、土壤、空氣中的重金屬含量，從而導(dǎo)致最終食品中重金屬含量的增加。
三、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品所致。很多農(nóng)藥化肥中含有重金屬。例如殺菌劑福美胂中就含有砷的有機(jī)砷類農(nóng)藥；被廣泛用于果園里的波爾多液里面的主要成分之一就是硫酸銅；采用磷礦石制取磷肥時排出的廢水中含鎘，同時這種方法生產(chǎn)的磷肥中也殘留有鎘。
四、生產(chǎn)加工過程中的添加。例如山野菜加工過程中使用的復(fù)綠劑葉綠素銅鈉中含有銅，油條炸制、粉條制作過程中添加的明礬里面含有鋁。
如何減少食品中有害金屬的含量。
根據(jù)上述食品中有害金屬的來源，從以下幾個方面入手，可以有效控制食品中有害金屬的含量：
一是選擇有害金屬含量低的產(chǎn)地環(huán)境作為原料產(chǎn)地；二是控制污染保護(hù)環(huán)境；三是不使用或盡量少使用含有重金屬的農(nóng)業(yè)投入品、控制污灌；四是食品加工過程中不使用含有有害金屬的物質(zhì)。
綠色食品是按如上要求生產(chǎn)的，因此請消費(fèi)者在選擇食品時多關(guān)注綠色食品。